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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

MACCO DI FAVE

Ingredienti per 4 persone:
2 kg fave fresche, 200 g di spaghettini, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, finocchietto selvatico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
granate le fave e privatele delle pellicina, sbucciate cipolla e aglio e tritateli, fateli soffriggere con 3 cucchiai d'olio. quando hanno preso colore unite le fave, copritele a filo d'acqua, quando prende bollore abbassate la fiamma e cuocetele per un paio d'ore, schiacciandole con un cucchiaio di legno per ridurle in purea. A dodici minuti dalla cottura unite gli spaghettini spezzati a metā, sale, pepe e finocchietto, portate a cottura mescolando spesso. Lasciate riposare dieci minuti prima di scodellare, servite con un filo d'olio d'oliva a crudo.