Prima
pagina
Editoriale
Attualitā
Cultura
Costume
Spettacolo
Personaggi
Turismo
Salute
Sport
Agenda
Oroscopo
Curiositā
Consulente
Giardinaggio
Dentino
avvelenato
Direttore responsabile
Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la
riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
MINESTRA DI FARRO ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
200 g fagioli borlotti secchi, 200 g farro, 200 g pancetta fresca in un solo
pezzo, 30 g funghi porcini secchi, 2 carote, 3 gambi di sedano, 1 cipolla, 1
spicchio d'aglio, 6 pomodori secchi, timo,
rosmarino, prezzemolo, 1 rametto salvia, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete a bagno i fagioli per una notte, lessateli in abbonante acqua con la
salvia, portandoli fino a metā cottura. Ammollate i funghi con acqua tiepida.
In una capace pentola con il fondo spesso rosolate la pancetta con 3 cucchiai
d'olio, le carote e i gambi di sedano, la cipolla e l'aglio, tutto tagliato a
tocchetti regolari. Quando hanno preso colore unite i funghi strizzati e
spezzettati, avendo cura i conservare l'acqua, unite i fagioli con la loro
acqua, l'acqua dei funghi filtrata, timo e rosmarino, fate riprendere il bollore
e unite il farro e i pomodorini secchi tagliati a striscioline. Cuocete per
quaranta minuti, aggiungendo acqua bollente se si asciugasse troppo. Cinque
minuti prima del termine della cottura salate, togliete la pancetta e tagliatela
a dadini, rimettetela in casseruola, aggiungete il prezzemolo tritato e il pepe
quando spegnete il fuoco. Servite bollente.
VARIANTE VEGETARIANA: abolite la pancetta dagli ingredienti.