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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MINESTRA DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
1 l di brodo (vegetale o di carne a scelta), 200 g ricotta fresca, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, la scorza di limone, sale e pepe, una abbondante grattugiata di noce moscata. Quando tutto è ben liscio aggiungete l’uovo, amalgamatelo perfettamente. Versate il composto in uno stampo quadrato piuttosto basso e foderato con carta apposita bagnata e strizzata, livellatelo ad un’altezza di circa 2 cm, cuocete per venti minuti a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°. Quando è rappreso toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a dadi di 2 cm di lato, suddivideteli nelle fondine, spolverateli con il prezzemolo tritato, ricopriteli con il brodo bollente,  spolverate con altro parmigiano.
VARIANTE: nel brodo potete aggiungere qualche pisello e dadini di carote lessi per dare colore al piatto.