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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

MINESTRA DI SEMOLINO ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
70 g semolino, 2 zucchine con il fiore, 2 patate, 100 g fagiolini, 2 carotine, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3 pomodori maturi e sodi, prezzemolo tritato abbondante, 10 foglie basilico, sale, pepe, olio.
Preparazione:
togliete il fiore alle zucchine e tenetelo da parte, lavate le zucchine e tagliatele a striscioline. Pulite i fagiolini e tagliateli in pezzi lunghi un paio di centimetri. Pelate le patate e grattugiatele, pulite le carote e grattugiatele, tagliate il sedano a filetti. Tritate cipolla e aglio e fateli stufare in un pentola con 3 cucchiai di olio. Unite le altre verdure, fate insaporire, coprite con un litro e mezzo di acqua bollente, quando riprende il bollore incoperchiate e cuocete una mezz'ora. Spostate la pentola dal fuoco, quando si ferma il bollore unite a pioggia il semolino mescolando per non formare grumi, rimettete sul fuoco e cuocete per un quarto d'ora mescolando spesso. Cinque minuti prima del termine, unite i pomodori tagliati a dadini, i fiori di zucca lavati e sfilettati, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, salate e pepate.
Se non siete vegetariani accompagnate con parmigiano grattugiato.