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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

MINESTRA MILLE E UNA COSA

Ingredienti per 4 persone:
200 g ditalini rigati, 350 g di legumi secchi misti (fave, ceci, fagioli, lenticchie, piselli), 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 patata, 1 piccolo porro, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, mezza verza, qualche cimetta di cavolfiore, qualche fungo porcino secco, 6 pomodorini piccoli e maturi, 2 foglie di salvia, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tenete a bagno per una notte i legumi, scartate quelli che galleggiano, sciacquateli. Ammollate per mezz'ora i funghi, strizzateli e filtrate l'acqua. In una pentola, preferibilmente di coccio, mettete i legumi, sedano, carote e patata tagliati a dadini, la verza a striscioline, aglio e cipolla grossolanamente tritati, i funghi tagliati a pezzetti e le foglie di salvia. Versatevi sopra l'acqua dei funghi, coprite a filo con acqua e cuocete per circa un'ora e mezzo a fuoco basso. Nell'ultima mezz'ora aggiungete le cimette di cavolfiore e il porro lavato e tagliato a rondelle. Mescolate spesso, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua bollente, ma tenete presente che la zuppa deve risultare piuttosto asciutta. Lessate la pasta a parte, scolatela al dente, unitela alla zuppa, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e pepate, cuocete per qualche minuto, spegnete, spolverate con il prezzemolo, lasciate riposare incoperchiato per cinque minuti, servite con un filo d'olio a crudo e pecorino grattugiato se non siete vegetariani.