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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

MINESTRONE ALLA BRIGITTE

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo nero, 150 g fagioli cannellini ammollati una notte, 100 g farro ammollato per una notte, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 2 patate, 2 carote, 2 costole di sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 5 foglie salvia, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate i fagioli in abbondante acqua per due ore. Pulite la cipolla e affettatela con uno spicchio d'aglio, lavate il cavolo, una carota, una costola di sedano, sbucciate e lavate le patate e riducete tutto a pezzetti che unirete ai fagioli, con la salvia, quaranta minuti prima del termine della cottura. Mettete a lessare il farro in abbondante acqua, cuocetelo mezz'ora, scolatelo e unitelo subito al resto della verdura, salate e pepate, proseguite la cottura. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto, pulite la carota e il sedano rimasti, tritate tutto grossolanamente e soffriggetelo in due cucchiai d'olio. Quando ha preso colore unite il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo del minestrone e cuocete per dieci minuti. Versate tutto nel minestrone, regolate di sale e pepe, mescolate, cuocete altri dieci minuti, spegnete e lasciate riposare coperto almeno un quarto d'ora prima di servire.
Č ottimo anche a temperatura ambiente.