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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine, due carote, 2 patate di media grossezza, 1 rapa, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, uno spicchio d’aglio, 1 costola di sedano, 1 uovo, 100 g farina di ceci, latte, 1 bicchierino di sherry, olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato, maggiorana.
Preparazione:
pulite e tagliate a dadini zucchine, carote, rapa, patate, a fiammifero il sedano, rosolate la cipolla tagliata sottilissima e l’aglio in tre cucchiai di olio d’oliva, unite le verdure, quando sono insaporite aggiungete un litro d’acqua bollente, i pelati schiacciati grossolanamente. Quando bolle salate, pepate e abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per mezz’ora. Intanto battete l’uovo con la farina di ceci, salate e pepate, aggiungete tanto latte quanto serve per ottenere una pastella piuttosto fluida. Quando il minestrone è quasi a cottura, con la pastella preparate delle frittatine sottilissime, tagliatele a striscioline e unitele al minestrone con il bicchierino di sherry e la maggiorana. Servite bollente con il parmigiano.