MINESTRONE DELL'ASSUNTA

Ingredienti per 4 persone:
verdure miste per minestrone 500 g, qualche pomodorino, 2 melanzane, 1 uovo, parmigiano e pecorino grattugiati, 150 g ditalini rigati, prezzemolo, olio, sale e pepe, basilico.
Preparazione:
mentre le verdure cuociono, affettate le melanzane a portafoglio: il fondo deve restare unito. Sbattete l'uovo con parmigiano e pecorino, il prezzemolo, aggiungendoli poco per volta, perché non sia troppo liquido, ma neppure troppo consistente. Farcite ogni doppia fetta con il preparato e friggete in abbondante olio. Cotte le verdure, unite la pasta e i pomodorini a dadini. A cottura ultimata aggiungete le melanzane scolate dall'eccesso di olio, il basilico e il pepe. Mescolate delicatamente. Si serve tiepido o freddo.