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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MINESTRONE DI FARRO

Ingredienti per 4 persone:
100 g farro perlato, 400 g zucchine possibilmente con il fiore, 300 g cavolo bianco, 2 costole di sedano, 1 porro, 1 fetta di zucca, 1 patata, 100 g fagioli freschi sgusciati, 2 spicchi d’aglio, basilico e prezzemolo abbondanti, i foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le patate e la zucca, tagliatele a dadini, ponetele in una pentola con un litro e mezzo di acqua, lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro. Portate a bollore, unite il farro, i fagioli, le zucchine a dadini, il porro a rondelle, cavolo e sedano tagliati a stricioline. Quando il farro e i fagioli sono teneri salate e pepate, unite i fiori di zucca a striscioline e cuocete per altri 2 minuti, spegnete e unite basilico e prezzemolo tritati, mescolate e servite bollente condendo con un filo di olio a crudo.
VARIANTE: se non siete vegetariani aggiungete un battuto di lardo all’inizio della cottura.