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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PAPPA FREDDA AL POMODORO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg pomodori maturi e sodi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 2 piccoli
cetrioli, 1 zucchina, 1 carota, 1
gambo di sedano, 1 mazzetto di ravanelli, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1
panino raffermo, 4 fette pane in cassetta, 1 ciuffo basilico. aceto rosso,
tabasco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ammollate il panino spezzettato in due cucchiai di aceto, facendolo assorbire
tutto. Sbollentate per un minuto i
pomodori, sbucciateli, e frullateli con il panino non strizzato, 1 cetriolo, 1
scalogno, ½ peperone giallo e ½ peperone verde, ½ bicchiere di acqua, sale e
qualche goccia di tabasco, finché non otterrete una crema piuttosto fluida
(eventualmente aggiungete ancora un po’ d’acqua), che verserete in una
zuppiera sfregata con l’aglio. Sigillate con la pellicola e ponete in
frigorifero finché è ben fredda. Poco prima di servire tagliate a julienne
tutte le verdure e a spicchi sottili i ravanelli, togliete la crosta al pane in
cassetta, tagliatelo a dadini, fatelo tostare in forno, servite la pappa di
pomodoro ben fredda guarnita con le foglie di basilico e accompagnata dalle
verdure e il pane tostato.