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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

POLENTA CON FAGIOLI


Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli, vanno bene i borlotti, 250 g farina gialla, 150 g pecorino anche fresco, o ricotta al forno, parmigiano, rosmarino, salvia, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete a bagno i fagioli per una notte e cuoceteli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando sono freddi, scolateli tenendo l'acqua da parte. Cuocete la polente in un litro e mezzo d'acqua, compresa quella dei fagioli, salate e pepate. intanto passate metā dei fagioli, quando la polenta č cotta mescolatela alla purea di fagioli. Versate la zuppa nei piatti, decorando con i fagioli tenuti da parte, i formaggi grattugiati grossolanamente. Rosolate lo spicchio d'aglio con qualche cucchiaio d'olio, o burro se preferite, e qualche foglia di salvia, quando si č ben bene insaporito versate sulla minestra e servite.