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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

VELLUTATA DI CASTAGNE

Dosi per 4 persone:
600 g di marroni lessati come indicato nella ricetta specifica, 100 g di prosciutto cotto affumicato, 1 mazzetto di cerfoglio o 1 cucchiaio di finocchietto selvatico, 1 litro di brodo di pollo o vegetale, 2 cucchiai di panna, sale, pepe, crostini di pane.
Preparazione:
sbucciate i marroni e passateli allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una casseruola. Aggiungete lentamente il brodo, mescolando per ottenere una crema morbida. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, mettete a fuoco moderato, quando prende il bollore cuocete a fuoco bassissimo per una decina di minuti mescolando. Incorporate la panna, unite il cerfoglio tritato, o il finocchietto, salate e pepate, servite bollente con crostini di pane che potete avere anche strofinato con aglio.
VARIANTE: questo piatto si può preparare anche con castagne secche tenute a bagno per 6 ore.
Invece del prosciutto cotto affumicato potete usare salsiccia spellata e soffritta con una cipolla e uno spicchio d'aglio affettati sottilmente, unendoli pochi minuti prima di togliere la crema dal fuoco.