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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
VELLUTATA MARE TERRA
Ingredienti per 4 persone:
4 patate grosse, 4 seppie pulite, 1 confezione nero di seppia, 1 bicchiere vino
bianco, ½ litro brodo vegetale, 1
bicchiere latte, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia alloro,
prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in un tegame rosolate con 3 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio tritati
grossolanamente, quando hanno preso colore unite le seppie tagliate a dadini,
fate insaporire, versate il vino e l’alloro, lasciate sfumare, salate, pepate,
aggiungete il brodo vegetale e il nero di seppia, coprite e cuocete a fuoco
dolce finché le seppie sono tenere. Intanto sbucciate le patate, tagliatele a
cubetti, copritele a filo d’acqua, salate e pepate, cuocetele finché hanno
assorbito l’acqua. Frullatele con 3 cucchiai di olio, aggiungendolo il latte
man mano per non rendere troppo liquida la crema, aggiustate di sale e pepe. Sul
fondo di coppette trasparenti suddividete le seppie, copritele con la crema di
patate, guarnite con il prezzemolo e qualche spruzzo di sugo delle seppie che
avrete tenuto da parte.