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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ZUPPA ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla, 1 scalogno, 1 porro, 1 carota, 2 costole sedano, 30 g porcini secchi, 150 g champignon, 500 g zucca, 300 g patate, 250 g piselli, 3 spicchi d’aglio, 4 gambi prezzemolo, 6 foglie salvia, 4 rametti rosmarino, 1 foglia alloro, 2 bacche ginepro, 1 chiodo garofano, parmigiano, crostini di pane, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite la zucca, tenete da parte la polpa, tagliate la buccia ben lavata a pezzi e conservate i semi, , tagliate a pezzi carota, cipolla, sedano, porro. Pulite e tagliate a fettine gli champignon, strizzate i porcini e soffriggete i due funghi con 2 spicchi d’aglio tagliati a dadini e 3 cucchiai d’olio nella casseruola dove cuocerete il brodo. Dopo cinque minuti unite carota, cipolla, sedano, porro, coprite con 1,5 l di acqua tiepida, aggiungete l’acqua d’ammmollo dei funghi filtrata, prezzemolo, 3 foglie salvia, 2 rametti di rosmarino e alloro legati a mazzetto con refe bianco, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano e la buccia della zucca più i semi messi in una garza e ben chiusa. Portate a ebollizione e cuocete per tre quarti d’ora. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, tagliate a dadini la zucca, affettate lo scalogno e lo spicchio d’aglio rimasto, fate rosolare tutto in un tegame con 4 cucchiai di olio, quando ha preso un leggero colore unite i piselli, un trito con rosmarino e salvia rimasti, il brodo di verdura filtrato, 1 litro circa, regolate di sale e pepe e cuocete per una ventina di minuti. Servite con crostini di pane tostato e abbondane parmigiano grattugiato.
Le verdure rimaste dal brodo, tolto il sacchetto della buccia e dei semi di zucca, possono essere usate per una frittata; con l’aggiunta di passata di pomodoro per preparare un ragù per lasagne vegetariane.