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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ZUPPA DI BROCCOLI E MERLUZZO
Ingredienti per 4 persone:
200 g riso, 200 g filetto di merluzzo anche surgelato, 50 g pancetta tesa, 500 g
broccoli, 1 spicchio d’aglio, 3 cipollotti, 1 l ½ di
brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i broccoli e divideteli in cimette. Tritate i cipollotti e l’aglio,
fateli appassire in una casseruola con
3 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a dadini piccoli. Quando sono
trasparenti unite il merluzzo, fatelo insaporire, toglietelo tenendolo da parte.
Nel fondo di cottura fate saltare a fuoco vivace i broccoli, unite il riso,
tostatelo, versate il brodo vegetale e cuocete per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete i il merluzzo, regolate di sale e pepe,
proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo un po’ di acqua
bollente se dovesse risultare troppo asciutto. Servite ben caldo.