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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ZUPPA
DI FARRO E CASTAGNE
Ingredienti
per 4 persone:
150 g farro, 100 g fave secche, 150 g castagne lessate peso sgusciate, 100 g
pancetta tagliata a cubetti, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie
di alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
la sera precedente mettete in ammollo, in recipienti diversi, il farro e le
fave. In un tegame dal fondo pesante fate appassire in 3 cucchiai di olio la
pancetta, la cipolla tagliata a velo, l’aglio e la carota a dadini. Quando la
cipolla è trasparente unite le fave ben scolate, lasciate insaporire,
aggiungete due litri di acqua bollente, quando riprende il bollore abbassate la
fiamma e lasciate sobbollire coperto per un’ora abbondante prima di aggiungere
il farro ben scolato, quando riprende il bollore cuocete per mezz’ora prima di
aggiungere le castagne, regolate di sale e pepe, cuocete per un’altra
mezz’ora. Lasciate riposare coperto per cinque minuti prima di servire.