ZUPPA DI FUNGHI ALLA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone:
100 g pancetta, 2 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 1 kg di funghi misti, 1 litro di brodo, 300 g mollica di pane raffermo sbriciolata, 3 tuorli d'uovo, prezzemolo tritato abbondante, pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.
Variante vegetariana: 
togliete la pancetta, la mollica di pane e i tuorli, il pecorino e usate al posto degli gnocchetti di pane 150 g di tapioca.
Preparazione:
nell'olio rosolate gli scalogni e gli spicchi d'aglio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzi, rosolateli. Quando l'acqua di vegetazione si è asciugata, aggiungete il brodo. Fate cuocere mezz'ora. Intanto impastate la mollica di pane con il pecorino e i tuorli, metà prezzemolo tritato, il pepe, formate dei gnocchetti grossi come ceci. Aggiungeteli alla zuppa e cuocete per cinque minuti, aggiungete il resto del prezzemolo, mescolate delicatamente e servite.
Variante vegetariana: 
quando il brodo riprende il bollore, unite la tapioca e portate a cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, cioè quando la tapioca è completamente trasparente, unite il prezzemolo, mescolate e servite con olio d'oliva crudo.