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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ZUPPA DORATA AI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi porcini, 300 g champignon, 100 g fegatini di pollo, 50 g lardo, 250
g farina di polenta a cottura rapida, 2 dl di latte, 1 grossa cipolla, 1 piccola
cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 costole di sedano, 1 carota, abbondante
prezzemolo macinato, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
preparate un brodo vegetale lessando per quarantacinque minuti cipolla, carota,
sedano con 1l d’acqua, filtratelo. In un tegame da polenta rosolate la piccola
cipolla e gli spicchi d’aglio affettati con 4 cucchiai di olio, quando hanno
preso colore unite i fegatini puliti e spezzettati, cuoceteli per 5 minuti.
Pulite i funghi, tagliate a fettine le cappelle e a dadini i gambi, versateli
nel paiolo coi fegatini, salate e pepate, rosolateli per 10 minuti, versatevi
sopra il brodo vegetale e il latte, unite la foglia d’alloro, cuocete per
cinque minuti. Prelevate metà dei funghi e frullateli, teneteli da parte,
versate nel paiolo la farina da polenta a pioggia e cuocete mescolando per un
quarto d’ora, unite i funghi frullati, cuocete per altri cinque minuti,
regolate di sale e pepe, servite la zuppa spolverata con il prezzemolo tritato.