ZUPPA FREDDA DI CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:
3 grossi cetrioli, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone dolce, 2 pomodori maturi spellati, 1 l yogurt magro, 1 cipollotto fresco a fettine sottilissime, finocchietto, sale, pepe. Se non siete vegetariani 200 g di polpa di granchio o aragosta.
Preparazione:
pelate i cetrioli e tagliateli a bastoncini molto sottili, spruzzateli di sale e lasciateli a perdere acqua di vegetazione. Pulite bene il peperone, frullatelo con l'aglio, lo yogurt, finocchietto, salate e frullate a crema. Mescolatelo ai cetrioli che avrete leggermente strizzato, tenete in frigorifero almeno un'ora prima di servirlo con la polpa di pesce tagliata a dadini come guarnizione.