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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

ZUPPA FREDDA DI FARRO E CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro, 6 cetrioli medi, mezzo litro di yogurt, menta, olio, sale, pepe.
Preparazione:
risciacquate il farro, mettetelo a bagno per una notte, sciacquatelo di nuovo e cuocetelo per cinquanta minuti circa, non deve essere sfatto, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua e conditelo con sale e pepe, un filo d'olio. Sbucciate i cetrioli, tenete da parte qualche fetta per decorare, frullateli con lo yogurt e 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe. Mescolate tre quarti della crema di cetrioli con il farro, dividetelo nei piatti e rifinite con il resto della crema, foglie di menta e rondelle di cetriolo.
VARIANTI: invece del farro potete usare anche grano saraceno oppure orzo.
Invece dei cetrioli potete usare peperoni prima grigliati e spellati, poi frullati seguendo la ricetta.