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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ZUPPA MARE E TERRA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi tipo orecchiette, 50 g porcini secchi, 500 g vongole veraci, 300
g calamaretti, 1 porro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante,
1 cucchiaio salsa di Worcester, 1 cucchiaio erba cipollina, 1 cucchiaio
cerfoglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in un largo tegame scottate le vongole ben pulite, quando sono aperte togliete i
molluschi dalle valve e teneteli da parte, filtrate la loro acqua. In abbondante
acqua leggermente salata e bollente scottate i calamaretti puliti, toglieteli e
tagliateli ad anelli, mescolate la loro acqua con quella delle vongole e
ammollatevi i funghi secchi. In un largo tegame stufate il porro, la carota e
l’aglio tagliati al velo con 4 cucchiai di olio, unite il peperoncino a
pezzetti. Quando le verdure sono morbide unite i funghi freschi ben puliti e
tagliati a pezzi, i funghi secchi strizzati. Fate rosolare per una decina di
minuti, aggiungete un litro dell’acqua in cui sono stati ammollati i funghi e
che avrete filtrato. Cuocete per una
decina di minuti, aggiungete i calamari, cuocete per cinque minuti, unite le
vongole, regolate di sale e pepe, condite con la salsa Worcester, l’erba
cipollina, il cerfoglio, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare qualche
minuto prima di servire.